小蝦米的做法大全指南

小蝦米，又稱為蝦仁干或江米蝦，是將新鮮小蝦經過脫水干燥處理后得到的產品，它不僅保留了蝦的鮮美，還因為濃縮而使得口感更加豐富，小蝦米富含蛋白質和多種微量元素，是一種既健康又美味的食材，在挑選小蝦米時，應選擇顏色均勻、無異味、質地干燥且不過于硬實的產品，這樣的小蝦米通常品質較好，口感也會更佳。

一、傳統鹽水煮小蝦米

【準備材料】

新鮮小蝦米：200克，粗鹽：5克，水：適量

【制作步驟】

1，將新鮮的小蝦米放入清水中輕輕攪動，換水3-4次，直到水基本清澈，這樣可以去除泥沙和雜質。

2，將清洗干凈的小蝦米撈出，瀝干水分。

3，把粗鹽加入鍋中，并加入適量的水，大火燒開，這里使用粗鹽可以使小蝦米的味道更加濃郁。

4，待鹽水煮沸后，加入小蝦米，用鍋鏟輕輕攪拌，防止蝦米粘連在一起。

5，繼續煮沸幾分鐘，直到小蝦米完全變色并且浮起在水面上。

6，關火后，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓小蝦米充分吸收鹽分。

【注意事項】

1，煮小蝦米的時間不宜過長，否則會影響口感，一般不超過5分鐘為宜。

2，如果家里有小孩或者老人食用，可以適當減少鹽的用量，避免過咸。

二、自制香酥小蝦米

【準備材料】

新鮮小蝦米：200克，面粉：適量，淀粉：適量，白胡椒粉：少許，鹽：少許，料酒：適量，蔥花：一把（切碎），蒜瓣：三顆（切末），姜片：三片（切絲）

【制作步驟】

1，先將新鮮小蝦米用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入碗中。

2，向碗中加入切碎的蔥花、拍碎的蒜末以及姜絲，再倒入少量的料酒去腥增香。

3，接著加入適量的鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

4，在一個干凈的大碗中倒入適量的面粉和淀粉（比例大約為1:1），混合均勻作為面衣。

5，將腌制好的小蝦米逐個裹上面衣，確保每個蝦都被均勻包裹。

6，熱鍋倒油，油溫升至五成熱時下入裹好面衣的小蝦米，小火慢炸至金黃酥脆即可出鍋享用。

【注意事項】

1，為了確保外皮更加酥脆，可以在第一次定型后撈出蝦米，等油溫升高后再復炸一次。

2，炸制過程中要注意觀察蝦米的顏色變化，避免過度炸焦影響口感。

三、紫菜小蝦米炒飯

【所需原料】

新鮮小蝦米：150克，大米：一杯，紫菜：一小包（切成細絲），胡蘿卜：半根（切成丁），青豆：適量，雞蛋：兩顆，蔥花：適量，生抽：兩勺，橄欖油：適量，清水：適量

【做法指南】

1，首先將大米洗凈煮熟備用，最好使用隔夜飯來制作炒飯會更加松散可口。

2，小蝦米提前用清水洗凈后瀝干水分待用；胡蘿卜洗凈削皮切成小丁狀；青豆也需要提前焯水處理好。

3，熱鍋冷油，打入兩顆雞蛋快速翻炒至凝固后盛出備用。

4，利用鍋內剩余的底油爆香蔥花，隨后加入處理好的小蝦米翻炒幾下讓其變色。

5，緊接著加入胡蘿卜丁和青豆繼續翻炒片刻，再倒入已經準備好的米飯進行翻炒均勻。

6，當所有材料都充分混合時加入之前炒好的蛋花以及剪成細絲的紫菜再次翻炒均勻。

7，根據個人口味調入適量的生抽調色調味，并淋上少許香油提香即可完成這道色香味俱全的美食佳作。

【提示與建議】

1，為了使炒飯更加美味，可以在炒飯前先用少許油將蝦頭部分單獨煸炒出香味再丟棄不用，這樣可以讓整道菜品更添風味。

2，炒飯時要盡量保持大火快炒的方式以保證食材能夠迅速受熱但又不至于糊底。

四、簡單蒸蝦皮

【材料清單】

小河蝦：500克，鹽：150克，水：適量用于清洗，布袋或米袋：用于敲打分離殼與肉

【步驟詳解】

1，將新鮮的小河蝦放置在篩網中，在水中反復提浸幾次以去除表面的泥沙和其他雜質。

2，準備一鍋濃鹽水（按照每升水加入5%-6%的比例添加食鹽），加熱直至沸騰狀態。

3，將清洗好的小河蝦倒入沸水中煮4到6分鐘，然后撈出來瀝干水分鋪開晾曬。

4，放置在陽光下暴曬三至五天時間，期間需要注意翻動以確保每一面都能均勻受到日曬。

5，等到蝦體變得干燥且外殼容易脫落時，可將其置于布袋內輕輕敲打使殼肉分離。

6，最后將得到的干凈蝦仁再次放在陽光下徹底曬干即算完成整個流程。

【補充說明】

1，如果沒有充足的日照條件，也可以選擇使用烤箱低溫烘烤代替自然曬干的方法，溫度設定在75攝氏度左右持續工作2至3個小時左右即可達到類似效果。

2，制作過程中一定要注意衛生安全，避免交叉污染導致食物變質。