風味茄子怎么做才酥脆可口
茄子不僅營養價值豐富,還因其獨特的口感和吸油性成為許多家庭餐桌上的常客。風味茄子這道菜很多人都愛吃,但是很多人炸出的茄子都不夠的酥脆,并且非常容易的回軟。今天我就把從60歲老廚師偷學的方法分享出來,下面來看詳細的做法。
一,材料準備
新鮮茄子2個(約500g),大蒜4瓣,小米辣3根(可根據口味調整),生抽2勺,老抽半勺,白糖1小勺,香醋1大勺,食鹽適量,雞精少許,食用油適量,蔥花少許(裝飾用)
二,制作步驟
步驟一:準備工作
首先將茄子洗凈后切成條狀,放入鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除茄子的澀味并使其更加鮮嫩,把大蒜剁成蒜末,小米辣切圈備用。
步驟二:腌制茄子
將泡好的茄子撈出瀝干水分,加入一勺鹽拌勻,腌制15分鐘左右,這樣可以使茄子更加入味,同時減少烹飪時的油分吸收。
步驟三:調制調料汁
在一個小碗中,加入生抽、老抽、白糖、香醋以及少量的水,攪拌均勻,制成調味汁備用。
步驟四:炸茄子
鍋中倒入足量的油加熱至七成熱(約180℃左右),將腌制好的茄子擠去多余的水分,然后分批下鍋進行油炸,待茄子炸至表皮微黃且軟糯時撈出,放在廚紙上吸去多余的油脂。
步驟五:爆香蒜蓉辣椒
倒出鍋中多余的油,留下少量底油,加入蒜末和小米辣圈小火翻炒出香味。
步驟六:烹煮茄子
將炸好的茄子倒入鍋中,快速翻拌均勻后,倒入之前調好的調味汁,大火燒開后轉小火慢燉幾分鐘,讓每一塊茄子都能充分吸收湯汁的味道。
步驟七:收汁提鮮
待鍋內湯汁濃稠時,撒上少許雞精調味,并用水淀粉勾芡,使菜肴看起來更加光亮誘人,最后撒上蔥花作為點綴。
步驟八:裝盤享用
關火前再淋入一點點明油增加亮度,即可出鍋裝盤,一道色香味俱全的風味茄子就完成了!
三,小貼士
1,茄子選擇紫皮長條形的最佳,肉質細嫩且少籽。
2,炸茄子時要注意控制火候,避免外焦里生。
3,調味料的比例可以根據個人喜好適當調整,喜歡甜口或酸口的朋友可以相應增減糖和醋的用量。
4,如果擔心攝入過多油脂,也可以采用蒸或者微波的方式來處理茄子,雖然口感會有所不同,但同樣健康美味。