剁椒魚頭的家常做法，魚頭的鮮嫩與剁椒的香辣完美結合

剁椒魚頭是一道源自湖南湘潭的名菜，以其獨特的風味和鮮美的味道征服了許多食客，這道菜將魚頭的鮮嫩與剁椒的香辣完美結合，色澤紅亮，口感細膩且富有層次感，我將詳細介紹如何在家中輕松制作這道美味的剁椒魚頭。

一、所需食材

魚頭：1個（推薦使用胖頭魚或鰱魚頭），小蔥：5根，姜：10片，料酒：30克（約兩湯匙），大蒜：5瓣，白糖：適量，鹽：半勺，油：適量，生抽：少許，青剁椒：150克，紅剁椒：150克，大蔥：1根，胡椒粉：少許，五香粉：少許，白醋：1勺

二、做法步驟

1、處理魚頭：

- 魚頭洗凈后，從中間切開但不要切斷，便于后續腌制和蒸煮，用廚房紙擦干表面的水分。

- 將姜片、料酒、鹽均勻地涂抹在魚頭的兩面，腌制20分鐘以去腥增味，如果時間充裕，可延長腌制時間至2小時。

- 再次沖洗干凈魚頭，確保無殘留調料。

2、準備配料：

- 大蔥切段，香蔥切末備用。

- 大蒜剁成蒜蓉；泡椒和泡姜切碎備用。

3、炒制醬料：

- 鍋中倒入比平時炒菜稍多的油，加熱至五成熱時放入泡椒、泡姜、花椒和豆瓣，小火翻炒出香味。

- 接著加入適量豆豉（可選）、鹽、白糖、味精、醬油和醋，繼續翻炒片刻后加入少量清水，煮沸后關火待用。

4、蒸魚頭：

- 在大盤底部鋪上姜片和蔥段，將腌制好的魚頭放在上面。

- 把炒好的醬料均勻淋在魚頭上，確保每個角落都能覆蓋到。

- 大火燒開蒸鍋中的水，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，先用大火蒸8分鐘，再轉小火繼續蒸2分鐘。

- 最后撒上蔥花提香。

5、澆熱油：

- 另起鍋燒熱油至冒煙狀態，迅速淋在剛出鍋的魚頭上，利用高溫激發出蔥姜蒜等香料的香氣。

6、完成：

- 根據個人喜好，可以再撒一些新鮮的香菜或者薄荷葉增添色彩與清香。

三、小貼士

- 選擇新鮮的魚頭是關鍵，新鮮度直接影響最終菜品的質量。

- 蒸魚時要等到水開后再放入鍋內，這樣可以保證魚肉更加嫩滑。

- 控制好火候，避免過度蒸煮導致魚肉變老失去口感。

- 最后一步澆熱油非常關鍵，它能夠瞬間提升菜品的整體風味。