口感香甜脆嫩的干鍋手撕包菜正宗做法教程

天氣越來越冷，這個時候特別適合在家吃干鍋，冬天的包菜口感香甜脆嫩特別好吃，炒熟之后身板還很堅挺，用來做干鍋非常不錯，今天我用就做一款飯店最愛歡迎的干鍋手撕包菜，放到酒精爐小火慢慢煮一直都是熱的，暖烘烘的特別舒服。

干鍋手撕包菜正宗做法:

1、準(zhǔn)備好主材料，包菜一個，五花肉一塊，當(dāng)然還是酒精爐了。

2、包菜用手撕成小塊，然后清洗凈，放入籃子里把水瀝干。

3、把五花肉切片，不要太薄，然后把姜切片，蒜切片;干辣椒切小段。

4、炒鍋燒熱，倒少許油，放五花肉，把五花肉的油給煸出來，倒幾滴黃酒，把酒味炒散掉，這樣做的五花肉口感不油膩，特別容易入口。

5、鍋中留少許油，放花椒和干辣椒炒香。

6、炒香姜蒜片后，熗入蒸魚豉油。

7、然后放入上面洗好包菜，大火快炒。快斷生時，調(diào)入蠔油，翻炒均勻后，嘗味看是否放鹽，然后炒斷生。    

8、最后倒入火鍋中，酒精加加熱慢慢享用。

干鍋手撕包菜的技巧：

1、如果特別能吃辣，可放點鮮小米辣，復(fù)合香辣，更美味。

2、蒸魚油和蠔油都有咸味，放了這兩樣嘗味后，再放鹽，不然容易太咸。

包菜為什么要用手撕?

第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學(xué)上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)。