腌篤鮮咸肉的做法步驟圖解

腌篤鮮是蘇州、上海一帶人家的家常菜，腌指的咸肉，鮮指的是鮮肉，剛剛過年正好家里有咸肉，就做了這款腌篤鮮咸肉，制作時隨著鍋里咕嘟咕嘟的翻滾，濃厚的鮮味飄散開來，好像又聞到了幾年前春天去蘇州時侯的細雨的味道，油菜花田里泥巴的味道。讓咱們干了這碗鮮掉眉毛的“一嘟西”，成就完美春天。

腌篤鮮咸肉的做法：

1、將咸肉用清水浸泡2小時。(中途換幾次水)

2、將豬后腿肉涼水入鍋加2片姜和料酒焯水去浮末，撈出用溫水洗凈切片。

3、砂鍋里加入泡水后的整塊咸肉，豬腿肉，姜片、蔥結、黃酒，足量水，煮開后轉小火燉30分鐘。

4、燉湯的同時，把筍去皮切滾刀塊，入沸水鍋焯燙撈出。

5、將整塊咸肉自湯鍋中取出切片，再放回湯鍋內，

6、加入焯好的筍塊燉30分鐘。

7、加入百葉結再燉30分鐘，灑入幾粒枸杞和香蔥點綴出鍋即可。

腌篤鮮咸肉制作技巧：

將咸肉整塊燉再切片的目的是為了使湯汁更加入味，可不再加鹽。使用哪種筍都可制作這道湯，春筍最佳。